Chef Kiko
KIKO MARTINS
Francisco Martins, mais conhecido como Chef Kiko, é um dos mais conceituados Chefs portugueses e uma das mentes mais ousadas e criativas por detrás de alguns dos melhores restaurantes de Portugal. Nascido no Rio de Janeiro – Brasil, após os seus pais terem emigrado de Portugal, regressa ao país do seu coração aos 11 anos.
Em 2003, licenciou-se em Gestão de Marketing e em Paris estudou na famosa escola de Cozinha "Cordon Bleu", tendo posteriormente passado por alguns dos restaurantes mais famosos do mundo, nomeadamente o Ledoyen e o The Fat Duck.
Em 2008 casou-se e, juntamente com a sua mulher, partiu para Moçambique, onde fez um ano de voluntariado ao serviço dos Leigos para o Desenvolvimento. Dois anos mais tarde, os dois propuseram-se a dar a volta ao mundo, numa viagem que nomearam de Comer o Mundo. Nesta aventura, que durou um ano, Kiko Martins, sentou-se à mesa com famílias locais de 24 países para absorver o elo de ligação familiar e cultural que só a gastronomia consegue criar. No seguimento da sua viagem, lançou o seu primeiro livro: Comer o Mundo.
Já em Lisboa, começa por inaugurar o restaurante “O Talho”, em 2013, a que mais tarde se seguiu “A Cevicheria”, “O Poke”, “O Boteco” e o restaurante virtual "d'O Kiko". Todos com uma acentuada mistura de influências gastronómicas e com a mesma vontade de sempre: “servir o mundo à mesa dos portugueses!”. Todos os espaços são conceitos originais, distintos e únicos.
O seu talento tem vindo a ser reconhecido, tanto pelo grande público, como pela imprensa e publicações especializadas.
No final de 2015, foi eleito Chef do Ano pela revista Time Out Lisboa e, em 2016, foi-lhe atribuído o Prix au Chef de l'Avenir pela International Academy of Gastronomy.
Em 2021, foi convidado para ser anfitrião e receber Gondon Ramsay em Portugal para gravar o programa do National Geographic.
RESTAURANTES
N'O Talho encontra não apenas Carne da melhor origem, mas também a dedicação de uma experiente equipa à arte de a preparar.
N´O Talho investigamos, transformamos e arriscamos diferentes formas de cozinhar Carne, que pode saborear, num ambiente intimista, à nossa mesa.
E como talho que somos, temos também disponível uma distintiva Butcher Shop onde pode encontrar os mais exclusivos “Cortes”, “Prontos a Cozinhar” e “Já Cozinhados” para saborear à mesa de sua casa.
Quem vem e atravessa o Príncipe Real, não fica indiferente à janela d’A Cevicheria.
Há quem passe devagarinho para espreitar o ambiente, há quem não resista e quando dá por ela já está de Pisco na mão.
A verdade é que se respira o ambiente da cozinha d’A Cevicheria numa das zonas mais movimentadas de Lisboa, onde conseguimos dar um saltinho ao Peru sem perder o toque familiar dos nossos sabores.
Não efetuamos reservas, funcionamos em regime de ordem de chegada.
O Poke nasce de um original encontro entre as culturas Havaiana e Japonesa!
Os nossos Pokes são servidos com arroz de bago nipónico, lavado e temperado quatro vezes com a nossa receita de sushi su confeccionada com vinagre de arroz, mirin, kombu e açúcar. Posteriormente são polvilhados com sementes de sésamo. O peixe e o marisco sempre frescos, são temperados com o nosso gel de ponzu, que permite a consistência perfeita, garantido que em cada garfada se sente o sabor da soja e dos citrinos!
Pelas mãos do Chef Kiko Martins surge no centro de Lisboa um novo destino para mais uma viagem gastronómica.
Desta vez, a viagem é uma verdadeira façanha, tendo não um mas dois destinos. Destinos esses que apesar de terem gastronomias muito características e diferentes entre si, se revelam uma fusão de sabores arrebatadora.
Não efetuamos reservas, funcionamos em regime de ordem de chegada.
O Boteco encontra-se em pleno Largo Camões, no Chiado, e junta um best of de petiscos e pratos de tacho brasileiros bem como a melhor Picanha, em homenagem ao país onde o Chef Kiko nasceu.
O "do Kiko" é um restaurante virtual inspirado em alguns dos best sellers dos restaurantes do Chef Kiko.
Aqui pode encontrar o Ceviche Puro d'A Cevicheria, o Tártado d'O Talho ou o Poke de Salmão d'O Poke.
PROGRAMAS DE TV E RADIO
O Chef Kiko tem tido uma presença assídua na imprensa, nomeadamente na televisão e radio em programas relacionados com gastronomia. A sua estreia em televisão aconteceu no programa Chefs’ Academy da RTP1 em Novembro de 2013, onde fez parte do corpo docente, mantendo o seu posto na segunda temporada do programa em Setembro do ano seguinte. Pelo meio, teve ainda tempo para participar na versão júnior do programa, Chefs’ Academy Kids. Em 2015 participou no programa da RTP1, Cook Off - Duelo de Sabores através do qual correu Portugal de norte a sul com o objectivo de revelar e pôr em confronto os vários sabores gastronómicos portugueses. Em 2016 participou no programa Frescos à Prova Nestes, um programa onde os telespectadores puderam conhecer o percurso que os produtos fazem da terra ou do mar ao prato, desde o cultivo e da criação, ao transporte e manuseamento, dando a conhecer os melhores produtores de Portugal. No ano de 2017 integrou o painel de jurados da primeira edição do programa da TVI Masterchef celebridades, ao lado de Rui Paula e Miguel Rocha Vieira. Em 2021, gravou o primeiro episódio da terceira temporada do programa de Gordon Ramsay: Uncharted.
Na radio, o Chef Kiko participa na rúbrica semanal da RFM "O Chef Kiko resolve". Aqui, o Chef Kiko partilha receitas e e experiências na luta contra o desperdício dos alimentos. Estas rúbricas estão disponíveis online em: https://rfm.sapo.pt/podcast/43/o-chef-kiko-resolve
LIVROS, VINHOS E VOUCHERS
Multifacetado e apaixonado por pensar novos projetos sobre comida, o Chef Kiko conta já com três incursões pelo mundo da escrita. Primeiro com o lançamento do livro Comer o Mundo em 2011, um conjunto de crónicas e receitas sobre a sua viagem à volta do mundo através do projeto homónimo. Em Setembro de 2015 lançou o seu segundo livro, intitulado Jantaradas. Mais recentemente, em Março de 2017 lançou o seu terceiro livro "A Cevicheria", um livro que espelha o seu trabalho enquanto cozinheiro e apaixonado pela gastronomia mundial.
Ao nível dos vinhos, Kiko Martins já conta com 4 referências próprias, desenvolvidas através do estabelecimento de uma parceria com um fornecedor local da zona do Douro: Vinho Tinto O Talho, Vinho Branco A Cevicheria, Vinho Tinto Chef Kiko Reserva, Vinho Branco Chef kiko Reserva.
Ainda ao nível do Beverage, foram desenvolvidas ainda mais duas parcerias para o desenvolvimento de um Gin e de um Pisco. O Gin foi desenvolvido com um produtor nacional também da região do Douro, e o Pisco foi desenvolvido por uma parceria com um fornecedor Peruano.
Nos restaurantes O Talho, A Cevicheria, O Boteco e o Las Dos Manos estão disponíveis vouchers digitais que podem ser comprados através do site de cada espaço.
Desta forma, pode sempre surpreender alguém especial!
CONTACTOS
Envie-nos a sua mensagem para o email comunicacao@comeromundo.pt
Se o assunto forem reservas nos restaurantes, por favor contacte diretamente o restaurante desejado.